Textos dados nas aulas até 16 de outubro
A IMPORTÂNCIA DOS
ALIMENTOS
Os alimentos
fornecem substâncias diversas que são a “matéria prima” para a construção das
células. As células produzidas permitem o crescimento, o desenvolvimento e a
manutenção do organismo pela reposição das células que morrem.
Os alimentos
atuam também como “combustíveis” em nosso organismo: algumas moléculas
presentes nos alimentos são “queimadas” durante a respiração celular e fornecem
a energia necessária para a atividade dos órgãos.
O QUE OS ALIMENTOS
CONTÊM
Os alimentos que ingerimos geralmente
são formados por uma mistura de substância. Entre elas, destacam-se a água, os
sais minerais, as proteínas, os carboidratos, os lipídios e as vitaminas. Todas
essas substâncias são necessárias para a manutenção da vida.
A ÁGUA
O corpo humano adulto é composto de
aproximadamente 65% de água.
Essa substância entra na composição
das células e, consequentemente, dos tecidos, dos órgãos e dos sistemas. Também
é a principal substância de materiais intercelulares, como o plasma sanguíneo.
Diariamente eliminamos água com a
urina, as fezes, o suor e também sob a forma de vapor pela respiração. A
quantidade de água perdida por um ser humano pode variar de acordo com certas
condições.
Compensamos a perda de água,
bebendo-a diretamente e ingerindo-a com os alimentos. Leite, sucos e verduras
são alimentos que contêm uma quantidade relativamente grande de água.
OS SAIS MINERAIS
Há vários
tipos de sais minerais e cada um desempenha uma função importante em nosso
organismo.
Cloreto de sódio ou sal
de cozinha. É
comumente acrescentado no preparo de alimentos para torná-los mais saborosos.
Sua composição apresenta cloro sódio, elementos químicos importantes na
regulação da quantidade de água no coro, mas deve ser usado com moderação.
Sais de potássio. Têm função semelhante à do cloro e do sódio, atuando na regulação da
quantidade de água no corpo. O sódio e o potássio são também fundamentais para
a condução dos impulsos nervosos através dos neurênios e para a contração
musculas. Sais de potássio podem ser encontrados na banana, em frutas cítricas
(laranja, limão), no leite e nos cereais.
Sais de cálcio e de fósforo. Indispensáveis à formação de ossos e dentes e à atividade dos
músculos, esses sais são encontrados no leite, no queijo, nos ovos, nos
mariscos, entre outros.
Sais de ferro. São encontrados no feijão, na
lentilha, na carne, nos ovos, nos miúdos (fígado, rim, moela) e nas verduras de
folhas, com a couve, o espinafre e no brócolis. Participaram da constituição da
hemoglobina, pigmento respiratório dos glóbulos vermelhos (hemácias) do sangue.
Sais de iodo. São importantes para o bom
funcionamento da glândula tireóidea (tireoide), entrando na constituição do hormônio
que essa glândula produz e que controla o metabolismo do organismo. Existem
naturalmente no peixe e nos frutos do mar e são acrescentados, no processo
industrial, ao sal de cozinha.
Sais de flúor. Participam ( com os sais de cálcio e
de fósforo) da formação dos dentes e inibem o desenvolvimento de bactérias
causadoras da cárie. Muitas vezes são adicionadas à água encanada para beneficiar
a população no combate as cáries.
Sais de magnésio. Auxiliam na formação dos ossos e no
funcionamento dos tecidos nervosos e dos músculos. São encontrados em cereais,
verduras, peixes, carnes, ovos e no feijão.
AS PROTEÍNAS
As proteínas são grandes moléculas
formadas pela união de moléculas menores, chamadas de aminoácidos. A carne, o
leite, o queijo, os ovos, o feijão, a soja e a ervilha são exemplos de
alimentos ricos em proteínas.
Quando
ingerimos proteínas, elas são digeridas em nosso tube digestório. Os
aminoácidos que as formam se separam e são absorvidos no intestino. Depois,
passam para o sangue e são distribuídos para as células do organismo.
No interior
das células os aminoácidos são reagrupados em uma nova proteína é formada, de
acordo com a “programação” de determinado gene. Cada tipo de proteína que
produzimos tem sua “montagem” codificada por certo tipo de gene.
Grande parte
das proteínas que produzimos em nossas células tem função plástica ou
construtora, isto é, participa da estrutura de nossos tecidos. É o caso, por
exemplo, das proteínas que formam as fibras do material orgânico intercelular
das cartilagens e do tecido ósseo.
As proteínas
podem também ter função reguladora no organismo. É o caso das enzimas,
proteínas especiais que regulam as diversas reações químicas que ocorrem em
nosso corpo.
